一部の、特に汽水から近海の魚介類って、磯臭さともちょっと違う、独特の泥臭さがありますよね。 だいたいは蓄養していわゆる泥抜きをするか、香料なんかを使って調理して臭みを消すわけですが、なかには加熱しただけで臭みが落ちたり飛んだりして、さらには…