ニンニクの醤油漬け

27日にニンニクの醤油漬けの作成に着手した。

まずは収穫後に干していたニンニクをバラして、根元部分を切り落として硬い皮とヌメった薄皮を取り除く。

軽く水洗いしてからしっかり水気を取り、密閉容器に入れてヒタヒタになるまで濃口醤油を入れて密栓後、冷蔵庫にいれて作業終了。

高塩濃度で水分活性は低く、さらに冷蔵なので大丈夫だとは思うけど、嫌気性菌が怖いので念のため毎日開封して撹拌するつもり。